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学习通大学生心理健康教育答案

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1.饭店餐厅总餐位数的配备标准是()
A . 客房数×2×50%
B . 客房数×2×60%
C . 客房数×2×70%
D . 客房数×2×80%

2.服务指挥在宴会前要向()介绍宴会的基本情况,说明工作中的要求和应注意的问题。
A . A、餐厅服务员
B . B、餐厅骨干
C . C、参加服务的人员
D . D、上级领导

3.餐厅服务员在服务菜品时,介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有()。
A . 直观性
B . 直接性
C . 认知性
D . 认同性

4.团体包餐每日两餐或三餐的菜肴品种,应尽量做到()。
A . 完全一样
B . 半数一样
C . 不重样
D . 多数一样

5.负责客房质量OK报告的查房是()。
A . A.经理抽查
B . B.主管抽查
C . C.领班查房
D . D.服务员自查

6.餐饮企业的成本控制应从()开始。
A . A、验收
B . B、生产
C . C、销售
D . D、采购

7.中餐宴会一般会选择在()上菜
A . 副主人右侧
B . 副主人左侧
C . 主宾右侧
D . 主宾左侧

8.西餐饮具的摆放规则是()。
A . 从左到右,由高到低
B . 从左到右,由低到高
C . 从左到右,红酒杯、白酒杯和香槟杯
D . 从左到右,香槟杯、白酒杯和红酒杯

9.()富有乡土风味。
A . A、杭州菜
B . B、宁波菜
C . C、绍兴菜
D . D、镇江菜

10.配置牛汤时应用搅拌器()搅拌。


11.端托行进的步伐有哪些?


12.贪著


13.葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约()度。
A . 20
B . 25
C . 30
D . 35

14.白葡萄酒在8~12℃时为最佳()。
A . 展示温度
B . 销售温度
C . 饮用温度
D . 保管温度

15.对鲜活原料的采购一般使用()。
A . A、定期订货法
B . B、长期订货法
C . C、日常采购法
D . D、订货点采购法
E . E、永续盘存卡订货法

16.企业()已成为竞争的重要内容,自毁企业形象无疑将会失去顾客。
A . 员工及其素质
B . 产品和售价
C . 管理和技术
D . 形象和信誉

17.服务员在推销时要尽可能地推销()的菜肴。
A . 价格和成本都高
B . 价格高成本低
C . 价格低成本高
D . 价格低成本低

18.花材处理技巧是()。
A . 烫封法
B . 蜡封法
C . 支撑定型法
D . 花插座连体法

19.零餐服务的特点包括:()多少不定,需求标准不一,需求菜品种类分散,就餐时间交错等。
A . 团队
B . 顾客
C . 菜肴
D . 标准

20.外国酒酒液中乙醇含量在45°以上的有()。
A . A、3种
B . B、4种
C . C、5种
D . D、6种

21.自然香槟酒的含糖量为()-1.5%。
A . 0.5
B . 0.75
C . 1
D . 1.25

22.在白兰地的酒标上标“VO”,表示此酒的陈酿时间应为()。
A . 6~8年B
B . 8~10年
C . 10~12年
D . 12~14年

23.圆台的台底或台架的高度一般为()。
A . A、70厘米
B . B、75厘米
C . C、80厘米
D . D、85厘米

24.通常食用海鲜类菜肴时应搭配()。
A . A、白葡萄酒
B . B、红葡萄酒
C . C、香槟酒
D . D、露酒

25.撤菜盘的注意事项正确的是()
A . A、上菜和撤盘可交叉进行
B . B、撤盘时可以从宾客头顶越过
C . C、不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
D . D、撤盘可以随心所欲

26.客人为了向服务员表示谢意,要给服务员敬酒怎么办?


27.大型宴会开始前()摆上冷盘。
A . A、30分钟
B . B、15分钟
C . C、1小时
D . D、3-5分钟

28.在为客人点酒水时,如果客人喝日本清酒时,应询问客人()。
A . A、是否需要加话梅和加热
B . B、是否要兑柠檬和雪碧
C . C、是否要加冰块
D . D、问加热还是冰镇

29.下列茶叶中,属于不发酵茶类的是()。
A . 绿茶
B . 红茶
C . 白茶
D . 乌龙茶

30.宾客走进餐厅主要是满足()方面的要求。
A . 饮食
B . 休息
C . 安全
D . 娱乐

31.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为()
A . 45~50cm
B . 50~55cm
C . 55~60cm
D . 60~65cm

32.简述上酒的程序。


33.对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是()
A . A、高温灭菌消毒法
B . B、糖渍贮存法
C . C、酸渍贮存法
D . D、盐腌贮存法

34.中餐中的()与西餐的上菜程序相似,都是先汤后菜。
A . 川菜
B . 粤菜
C . 鲁菜
D . 苏菜

35.属于果汁型汽水的是()。
A . A、橘子汽水
B . B、菠萝汽水
C . C、七喜汽水
D . D、百事可乐

36.客人结账付款时,服务员应()。
A . 点头示意
B . 热情送客
C . 向宾客致谢
D . 提供食品袋

37.食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民个人监督、()。


38.折可分为直线折和()。
A . A、弧线折
B . B、曲线折
C . C、正反折
D . D、斜线折

39.啤酒的贮存温度应在()左右。
A . 0℃以下
B . 13℃
C . 8℃
D . 5℃

40.餐饮经营成败的关键在于()
A . A、餐厅选址
B . B、市场细分
C . C、市场预测
D . D、市场定位

41.洗米次数最少不低于()次


42.()为原料写实型菜肴。
A . A、清蒸鲩鱼
B . B、麻婆豆腐
C . C、炖吊子
D . D、网油桂鱼

43.宾客用餐时,服务员将餐巾放在宾客的()。
A . A、骨碟下
B . B、胸前或膝上
C . C、骨碟右边
D . D、骨碟左边

44.()需加热时,其温度应掌握在30--35℃之间即可。
A . A、白酒
B . B、黄酒
C . C、药酒
D . D、兑制酒

45.在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号,“☆☆☆”表示()。
A . A、1~3年
B . B、3~5年
C . C、5~7年
D . D、7~9年

46.食品生产经营单位的义务是加强自身的食品卫生管理、接受监督检查、保证食品的卫生和安全、()许可证。


47.白酒贮存的环境温度不得超过()度。
A . 22
B . 24
C . 26
D . 30

48.西餐服务中,如果客人将刀叉()摆放,表示暂时不需要撤盘。
A . A、平行摆放在餐盘上
B . B、交差摆放
C . C、摆放与餐盘两边

49.撤换餐盘时要用左手托(),右手换盘,从第一主宾开始,沿顺时针方向进行。


50.菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有()。
A . A、口味、口感平衡
B . B、价格平衡
C . C、原料搭配平衡
D . D、烹调方法平衡
E . E、营养平衡

51.如何撤换烟灰缸。


52.傣族把煮鱼、()煮鸡视为待客的最佳菜肴。


53.拉椅让座因遵循()的原则。
A . 就近原则
B . 尊者优先
C . 先女后男、先宾后主
D . 先长后幼、先女后男

54.客人反映上菜速度慢怎么办?


55.为了有效防止失窃、凶杀等案件的发生,酒店除了增强全员卫生意识外,还要注意配备必要的()设备。
A . A、防盗、防爆
B . B、防火
C . C、防水
D . D、防破坏

56.台布从质地上分,有()制品和化纤织品两种。
A . 纯棉
B . 羊毛
C . 混纺
D . 无纺

57.酒是人类最古老的食物之一,它的历史几乎是与()一道开始的。
A . A、人类种植历史
B . B、人类史前文明
C . C、人类文化史
D . D、人类发展史

58.长方形餐台台布下垂的尺寸为30~70CM,也可用()来弥补。
A . 长布
B . 台布
C . 台裙
D . 围裙

59.甜香槟酒的含糖量为()%以上。
A . 6
B . 6.5
C . 7
D . 7.5

60.用双手将台布打开,平行打折,右脚在前左脚在后,斜着向前方抛洒,这种铺台布的方法叫做()。
A . 推拉式
B . 抖铺式
C . 撒网式
D . 推抖式

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